Een oldschool Kerst classic, maar dan anders

De standaard kerstgerechten, je kent ze wel. Boontjes omwikkeld in ham, gebakken aardappeltjes, huzarensalade, kalkoen… Om er maar een paar te noemen. Eigenlijk is het woord ‘standaard’ niet echt op zijn plaats. Want als je dit met Kerst jaar in jaar uit opdient zijn het stiekem eigenlijk best wel klassiekers te noemen.

Mij is door COOP gevraagd één van deze zogenaamde Kerst klassiekers net even anders op te dienen. En ja, wat kies je dan? Ik ben gegaan voor haricot verts omrolt in ham, gebakken aardappelen en gebakken zalmfilet. Maar dan net even anders. Door de zalm en de ham te combineren, de aardappelen niet te bakken maar te roosteren in de oven en wat extra zeesmaken op m’n bord toe te voegen denk ik dat ik er een eigen draai aan heb kunnen geven.

IMG_0512.JPG

De ingrediënten
450 gram Haricot verts
50 gram Roomboter
2 teentjes Knoflook
2 theelepels Gedroogde tijm
500 gram krieltjes met schil
Een flinke scheut sesamolie
3 pakken gerookte zalmfilet
1 pakje vissaus
2 theelepels gerookte paprikapoeder
Citroenrasp van 1 citroen
2 takjes bosui
1 bakje zeekraal
3 theelepels sesamzaad

Het menu
Haricot Verts, gekookt in tijm en knoflook. Gerold in gerookte zalmfilet en overgoten met een frisse vissaus met citroenrasp en bosui. Krieltjes met schil en al geroosterd in de oven. Zeekraal met knoflook en sesamzaad gewokt in sesamolie.

“Voeg de krieltjes en de zeekraal toe. En klaar is je vernieuwde Kerst klassieker.”

En nu nog maken
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de krieltjes doormidden, de schil mag er aan blijven. Leg de aardappelen met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie en kruid met peper, zout en gerookt paprikapoeder. Bak 30 tot 45 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte van de aardappels. Snijd de punten van de haricots verts. Pers de knoflook uit. Zet een grote pan op middelhoog vuur en smelt hierin de boter. Voeg de haricots verts toe en bak eventjes mee. Schenk er 50 ml water bij, breng zachtjes aan de kook en voeg dan de knoflook en de gedroogde tijm toe. Laat ongeveer 3 minuten op zacht vuur doorgaren, totdat het water is verdampt en de haricots verts beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. Maak de vissaus zoals vermeld op de verpakking. Rasp er een beetje citroenschil overheen en voeg wat gesneden bosui toe. Snijd de gerookte zalmfilet in plakken. Leg er een aantal haricot verts op en rol het geheel tot een lekker pakketje. Leg twee pakketjes op ieder bord en giet de vissaus er netjes overheen. Voeg de krieltjes en de zeekraal toe. En klaar is je vernieuwde Kerst klassieker.

Zelf doen
Ga zelf ook eens lekker aan de slag met het restylen van een oldschool kerstgerecht. Mocht je niet weten welke, verwijs ik je door naar coop.nl/kerstklassieker. Want als je jouw kerstgerecht met een twist fotografeert en op je insta knalt met #coopkerstklassieker maak je ook nog eens kans op een vette KitchenAid pan. En wie wil dat nou niet… Je kunt tot de 28ste van december meedoen. Doe je best!

Veel succes met het koken van jouw Kerstdiner.
Eet smakelijk en alvast een fijne Kerst!

Brood op de plank

Ik heb een zwak voor oldschool ambachtswerk. Mensen die vanuit hun passie één ambacht uitvoeren en dat net zo lang doen totdat hun skill geperfectioneerd is tot het hoogst haalbare. Als dit ambacht op de één of andere manier ook nog met eten of drinken te maken heeft ben ik verkocht.

Wellicht dat ik daardoor een zwak heb voor dingen als speciale kaasjes, single malt whisky, port, espresso, kimchi, door Roemeense oma’s gehaakte tafelkleedjes…

“Je moet echt uit het juiste hout gesneden zijn wil je dit volhouden…

Gekkigheid. Wat denk je zelf. Die tafelkleedjes kunnen mij gestolen worden. Maar het idee dat je één ding doet. En dan iedere dag dat ding blijft doen. Dat je dat blijft volhouden terwijl je bij jezelf denkt waar je in hemelsnaam mee bezig bent. En dan nog doorgaat. Valt. Opstaat. Verbetert. Perfectioneert. Dat idee, daar heb ik heel veel respect voor. Want je moet echt uit het juiste hout gesneden zijn wil je dit volhouden tot het echt voldoet aan de kwaliteit die het verdient.

“Ook in de broodplanken business gaat natuurlijk niet altijd alles over rozen.

Over uit het juiste hout gesneden zijn gesproken… Ik kwam laatst via Instagram in contact met Dennis van Broodt by Toussaint. Hij maakt eikenhouten broodplankjes. Gewoon, met zijn twee rechterhanden. Ik was eigenlijk meteen verkocht. Ze stralen kwaliteit, ambacht en een bepaalde ruwheid uit die mij wel aanstond. Nou, anderhalve week later had ik mijn eigen ronde #miketweepuntnul Broodt by Toussaint broodplank in huis. Man wat ben ik er blij mee.

Trouwens, ook in de broodplanken business gaat natuurlijk niet altijd alles over rozen. Ook daar moet gewoon brood op de plank komen. Letterlijk. Dus mocht je toevallig nog een opvallend vette broodplank nodig hebben, denk dan even aan Dennis en support zijn ambacht.

De bonen tosti van Geoff

Witte bonen in tomatensaus. Ach man, die combinatie is goud. Ik kan dit met recht wel een dikke vette guilty pleasure noemen. En op de één of andere manier hebben die verrekte witte bonen in tomatensaus mij altijd aangetrokken. Wellicht dat ik daarom ook zo gek ben op een English breakfast. Over guilty pleasures gesproken…

“Op de één of andere manier hebben die verrekte witte bonen in tomatensaus mij altijd aangetrokken…

Eigenlijk ben ik ook nog best kieskeurig over de soort witte bonen in tomatensaus. Van alle merken die het in hun assortiment hebben staat er voor mij echt één dik bovenaan mijn guilty pleasure lijstje: Dat blik van Heinz. Misschien is het de merknaam (Heinz, ik bedoel: wauw…), misschien is het ’t label op het blik (zo mooi vintage blauw met een dik zwart/wit logo), of misschien is het toch gewoon de smaak. Want die tomatensaus is een beetje zoetig van smaak. En dat in combinatie met die vezelige witte bonen maken het voor mij een heel lekker geheel.

Afgelopen week werd ik toevallig door een collega geattendeerd op onderstaande commercial. Heinz Australia had namelijk de liefste, leukste, schattigste commercial in járen gemaakt. En het ging ook nog eens over hun blikjes witte bonen in tomatensaus. Prachtig. De commercial is een soort van ode aan Pixar’s Up. Je weet wel, die film over die eenzame uitvinder die met zijn huisje vastgebonden aan een hoop ballonnen voor de liefde de wereld over vliegt. In deze commercial is Geoff de uitvinder. Hij is werkzaam op de ontwikkelafdeling van Heinz en ontwikkelt het blikje met de perfecte hoeveelheid witte bonen in tomatensaus voor zijn liefje (van de spaghetti afdeling), en later voor hun hele gezinnetje. Zo zoet.

“Het enige wat ik nog miste waren een gebakken spiegeleitje, wat uitgebakken bacon en een worstje…

Dit alles zorgde wel voor aardige honger aan mijn kant. Want de baked beans sandwich die Geoff zo perfect probeert te maken moést ik natuurlijk ook even proeven… Het was ook nog soort van healthy wat ik at, want ik gebruikte volkoren boterhammen en geen boter voor deze bonen tosti. En die witte bonen zitten ook nog eens vol vezels. Nou, het enige wat ik nog miste waren een gebakken spiegeleitje, wat uitgebakken bacon en een worstje. Ok. Niet zo healthy. Maar wel heerlijk.